本文摘要：">（图片来源：汉堡王中国官方微博）　　回应，中国食品产业分析师朱丹蓬指出，此次“被点名”事件凸显汉堡王在整个质量内控体系的管理方面经常出现了根本性的纰漏，虽然它们（涉案餐厅）是归属于加盟商，但是加盟商应当也是要划入汉堡王的整体管理范畴的，所以这样来说它“扯锅”加盟商是不正式成立的。

">（图片来源：汉堡王中国官方微博）　　回应，中国食品产业分析师朱丹蓬指出，此次“被点名”事件凸显汉堡王在整个质量内控体系的管理方面经常出现了根本性的纰漏，虽然它们（涉案餐厅）是归属于加盟商，但是加盟商应当也是要划入汉堡王的整体管理范畴的，所以这样来说它“扯锅”加盟商是不正式成立的。　　“因为加盟商本来就是要划入质量管理体系、质量内控体系的，汉堡王自身的监管不做到，自身的管理经常出现纰漏，那么汉堡王要胜必要的责任，无法去‘扯锅’，‘扯锅’也没用。”朱丹蓬回应。　　勺子课堂创始人、CEO宋宣也认为，像汉堡王这样经营了这么多年的世界级餐饮品牌，内部认同是有涉及拒绝标准的。

在此次食品安全事件当中，核心问题是经常出现在检核或继续执行层面。而这也是在餐饮门店日常经营中十分关键的，如果督查不力，加盟门店就很更容易经常出现问题。

很多餐饮品牌经常出现问题，大部分也都源自此。　　多地监管局已进行核查　　《商学院》记者注意到，在汉堡王用于多达保质期的食品原料加工制作食品以及改动食品原料有效期等不道德曝光当晚，北京、上海、杭州、南昌等多地区早已积极开展涉及排查。

　　北京市场监督管理局官博公布文章称之为，月底16日晚印发了《关于立刻对餐饮服务单位“汉堡王”各门店积极开展监督检查的紧急通知》，17日上午，北京市各区市场监管部门启动对汉堡王门店的全覆盖面积检查。　　与此同时，上海市场监管局回应第一时间监督指导积极开展核查，各区市场监管局已当夜仅有覆盖面积检查本市门店，重点检查注目进口商台账、出厂记录、改为保质期等有关问题。

　　另外，杭州市市场监管局也很快部署积极开展专项检查行动，各区县市市场监管局立刻积极开展排查。经排查，杭州市共计43家门店，除萧山机场1家为加盟店外，其余皆为直营门店。检查过程中并未找到央视新闻报道的违规操作不道德，但个别汉堡王不存在滤水滤芯记录时间错误等问题。　　杭州市市场监管局回应，下一步，杭州市局餐饮处已通报汉堡王杭州总部负责人于7月17日到市局餐饮处拒绝接受行政约谈，敦促实施食品安全主体责任，规范食品安全操作者，保证食品安全。

　　而“事发地”江西南昌的市场监督管理部门也马上做出了反应。据南昌市场监督管理局7月17日官博消息，已的组织执法人员当夜积极开展仅有覆盖面积排查，共出动执法人员120余人。

　　南昌市场监管局回应，经查，南昌汉堡王是一家快餐连锁企业，隶属于同一加盟商，《食品经营许可证》标示的企业名称为南昌市鑫凯餐饮有限公司，该公司在南昌市共计6家门店。执法人员重点对食品原料及标签、食品加工制作和食品储存条件展开检查，同时对制作汉堡涉及原料展开了应急抽查，共计抽查6出厂。　　截至7月16日晚，南昌执法人员共计查禁扣留问题食品85.38公斤，已责令6家门店停业整顿，并对其中3家门店展开立案调查，另外3家门店更进一步开展调查，依法对连锁餐饮企业负责人展开约谈。

　　“过期”事件挖出隐患，此前曾多次遭罚　　对于汉堡王此次“食品原料过期但却标示不过期”的食品安全事件，朱丹蓬指出，以往的媒体曝光基本上都集中于在政策末端、产业末端、渠道末端，而这次3.15主要的受众是面向消费末端，所以这次事件对它的影响一定是毁灭性的。　　“从政策末端以及整个消费末端来看，有可能产生的影响都十分大，而且十分深远影响，这个对于汉堡王未来‘千店计划’，认同不会导致较为大的影响，对它在中国的整体的发展也不会祸根相当大的隐患。”朱丹蓬回应。

　　据汉堡王官网，其问世于1954年，2005年月转入中国，汉堡王中国自2012年取得新的投资之后，大大减缓了这个市场的开店速度和城市布局，获得爆发性发展。截至2019年，汉堡王在全球100多个国家和地区享有1.7万家门店。其中，在中国，汉堡王已入驻140多个城市，门店突破1300家。

（图片来源：汉堡王中国官网）　　据理解，汉堡王中国的公司运营主体为汉堡王（中国）投资有限公司（也称之为“汉堡王中国”）。企苏利亚及国家工商信息表明，汉堡王中国的正式成立时间为2013年9月，公司实缴资本为600万美元，公司全资大股东为BK（HONG KONG）DEVELOPMENT CO．，LIMITED。

　　而早已转入中国市场10余年的汉堡王中国，曾经遭监管惩处。　　据理解，2019年2月，汉堡王中国在引“霸甜鸡腿堡”时，在微信公众号上公布的广告中，所含广告语“有的辣对于你只是儿童辣，有的辣令你欲火无以堆，辄一口之后超过人生巅峰”、“成人辣一口爱上无法谦和，尽永肉欲情迷汉堡王”、“慢给自己来点成人辣，谈真为，霸甜鸡腿堡一定最懂调剂你的生活，带上你在幸福的边缘可怕试探”等内容。　　回应，2019年10月22日，上海市徐汇区市场监督管理局公布行政处罚文件认为，上述不道德违背了《中华人民共和国广告法》第九条第一款第（七）项的规定，公布广告阻碍社会公共秩序或者违反社会较好风尚，并对汉堡王中国罚款30万元。

　　就在被罚30万元的3日后，汉堡王中国又遭了来自上海市市场监督管理局的监管措施——2019年10月25日，因审批企业信息掩饰真实情况、弄虚作假，汉堡王中国被列为经营出现异常名单。　　此外，《商学院》记者注意到，就在被曝出食品安全问题的前一天，汉堡王中国孙晓鹿离任公司法定代表人，朱付强接替，此外，孙晓鹿还离任该公司董事。（图片来源：国家工商信息系统）　　加盟模式“发威”，授权经营和财产收益占到比达95.7%　　《商学院》记者了解到，汉堡王经营发展历经波折，曾在2006年转入资本市场，此后不受金融危机等影响注销。到2012年，汉堡王“易主”后重回纽交所。

　　有意思的是，在重回纽交所前后，汉堡王的营收实质上未多亏亏损。2011年至2013年，其营业收入分别为23.4亿美元、19.71美元、11.46美元；2012年、2013年，其营收同比分别上升15.8%、41.9%。　　到2014年汉堡王注销，其2014年三季报表明营收为7.81亿美元，比起上一年同期营收依然上升11.35%。

　　不过，相比大大上升的营收，上升更慢的是汉堡王的营业成本。2011年至2013年，其营业成本分别为5.25亿美元、3.82亿美元、0.71亿美元，硬生生将汉堡王的净利润大幅拉升。2011年至2014年前三季度，汉堡王净利润分别为0.88亿美元、1.18亿美元、2.34亿美元和1.12亿美元（前三季度）。

　　而汉堡王的成本削减以及业绩恶化的“法宝”即在于加盟。汉堡王财报认为，其2011年发动了全球投资人组重组项目——主要还包括许可公司餐厅的授权经营权，也就是发展加盟模式。而此举使得各项营业开支大大减少。（图片来源：汉堡王注销前财报）　　财报数据还表明，授权经营和财产收益早已沦为汉堡王的主营收益来源。

2011年，授权经营和财产收益还意味着占到汉堡王总收入的30%，到2012年、2013年，该数据早已攀升至40.7%和80.6%。（图片来源：汉堡王2013年财报）　　此后，汉堡王的加盟模式更进一步发展，授权经营和财产收益占到比更进一步提高。2017年至2019年，汉堡王的授权经营和财产收益占到比分别超过92.29%、95.46%、95.72%。（图片来源：汉堡王母公司Restaurant Brands International 2019年财报）　　因此，有观点指出，汉堡王早已从一个餐馆经营商改以一家靠出售品牌经营权的公司。

不过，宋宣指出，做到餐馆经营商和出售品牌经营权两者并不矛盾，汉堡王仍然是在出售自己品牌经营权，并没所谓的这种转化成，不能说道它在餐饮的经营层面、管控层面经常出现了问题，在某一方面做到的十分不做到。　　加盟模式为何在中国遇冷？　　加盟模式毫无疑问是解救了曾多次业绩惨淡的汉堡王，但随着加盟模式走出中国，其中的涉及风险也通过3.15晚会曝露在大众眼前。那么，在中国，加盟模式知道不会遇冷吗？　　宋宣指出，在中国，很多人都会戴着有色眼镜去看来加盟这两个字，实在加盟有可能就是企业主给一个品牌许可、供点原材料，只剩的事情就都不管了。特别是在是中国有很多的餐饮品牌都归属于绿加盟，然后割韭菜，过段时间这些品牌越做越劣，最后就消失了。

　　此外，朱丹蓬堪称直言，“从十年前我就仍然在说道整个加盟体系不合适中国的市场，因为加盟这一块对于整个体系的管理、质量的把触，拒绝十分低。而就中国目前的这个阶段来说，是不合适积极开展加盟。

所以汉堡王明告诉加盟给它带给的隐患相当大，但是有可能由于自身风险以及高速发展的角度，有点抱着侥幸心理，那就认同不会事发。”　　不过，宋宣更进一步认为，虽然中国很多的加盟显然是这样的，但是从世界顶级的企业来讲，实质上它们对于门店的强劲管控是十分严苛的。“也就是说，门店虽然归属于你，但是我的管理是归属于我自己，一定是十分严苛。如果你不按照我的这种管理的方式或者标准经营，那么大概率加盟是敢的。

所以从这个角度来讲，我实在像汉堡王今天经常出现这样的问题，只不过侧面也曝露了它实质上加盟管控环节管控层面，只不过经常出现了相当大的问题。”宋宣回应。　　如今，加盟早已沦为汉堡王全球扩展的利器，此举不会会反过来为其带给弊端呢？　　宋宣指出，其核心问题还是在于如何去管控加盟商。

所以说道，加盟本身并不是问题，只是说道在整个经营的过程当中，加盟主否构建了对于加盟商的强劲管控跟强监督。某种程度地，弊端也并不是由于加盟这件事情带给的，而是由于其管控不力带给的。

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