本文摘要：近日有外地媒体称之为，同一餐馆同一菜品，店内分量比堂食分量较少，那成都餐馆又如何？

近日有外地媒体称之为，同一餐馆同一菜品，店内分量比堂食分量较少，那成都餐馆又如何？记者在全市随机自由选择了10家餐馆12个菜品，涵括小龙虾、干锅、川菜、冒菜、名菜、甜品等多品类，餐馆还包括冒牌火锅菜、人民食堂、鲜芋仙、顺旺基、庆云餐等销量较小的餐馆，通过计量器查阅店内与堂食分量究竟有何差异？　　12月20日，记者随机自由选择了10家餐馆的12个菜品，通过现场堂食和手机店内两种方式下单同一菜品，在完全相同容器中通过计量器查阅重量差距几何。店内平台随机自由选择美团店内、吃饱了么、大众评论等。这12个菜品分别是：冒牌火锅菜双栅子街总店的半斤冒牛肉（火锅味）、万州明月烤鱼干锅馆中道街店的干锅花椒鸡（小份）、芙蓉树下冒菜红星国际店的单人荤素套餐、庆云餐的辣子鸡、人民食堂康庄店的农家小炒肉、菲尔蓝帝红星国际店的黑椒牛肉名菜、鲜芋仙银石广场店的芋圆4号、剩记甜品阳光新业店的莲子红豆沙、剩记甜品阳光新业店的白雪黑糯米、顺旺基福兴店的干煸四季豆、顺旺基福兴店的干煸花菜、阳光院坝小龙虾九眼桥店的油焖大虾（普通）。

　　经过分别秤，10份外买中，有6份分量多于堂食，分别是：人民食堂康庄店的农家小炒肉、冒牌火锅菜双栅子街总店的冒牛肉、芙蓉树下冒菜红星国际店的荤素套餐、庆云餐的辣子鸡、鲜芋仙银石广场店的芋圆4号、菲尔蓝帝西餐的黑椒牛肉名菜；分量差距仅次于的前两位都是冒菜。冒牌火锅菜双栅子街总店的冒牛肉店内分量比堂食少84克，芙蓉树下冒菜红星国际店的荤素套餐店内分量比堂食少55克；4家店内分量少于堂食分量。其中，万州明月烤鱼干锅馆的干锅花椒鸡店内分量多达堂食分量278克。

在类别上来看，甜品的误差较小，冒菜更容易经常出现较小差距。　　餐馆对此　　“厨师靠经验捉菜很差掌控” 芙蓉树下冒菜红星国际店，某种程度一份荤素单人套餐，店内分量要比堂食少55g。

回应，工作人员回应，烹调之前，厨师捉菜某种程度，烹调之后，汤多汤较少，这些都难以确定，一两的差异在操作者中觉得看不出来。　　“包盒没有餐盘大，装不下那么多” 黑椒牛肉名菜店内分量比堂食少，菲尔蓝帝西餐厅工作人员说明：“包盒没店内餐盘大，所以装不下那么多。”但记者找到该店店内餐盒容量较小，接到店内时盒内还尚存较小空间。

回应，工作人员回应，需向厨房核实情况。　　“牛肉油炸过程有所不同，重量有异” 为何记者点的半斤冒牛肉店内不会比堂食少了84g？冒牌火锅菜双栅子街总店老板说明，也许与牛肉油炸有一定关系，“买回来的牛肉，必须煮沸、调料等，让肉更加帕更加熟透。

油炸过程有所不同，某种程度重量熬出来的牛肉也不会适当发生变化。”　　“同时油炸多份菜 厨师分菜产生差异” 农家小炒肉店内比堂食差距15g，人民食堂康庄店工作人员回应：“厨师有时不会油炸多份某种程度菜品，出有锅时会等份填装，难免会经常出现这盘多块肉，那盘较少点菜的情况”，相提并论店内都是计量化操作者，会蓄意缺斤少两。

　　专家观点　　目前餐品缺少标准化制度　　中国食文化研究会常务理事刘学治分析指出，目前餐饮行业竞争越发白热化，商家不会想方设法面临经营压力，错误做法就是缺斤少两。“送来店内，会和顾客再次发生面对面服务，风险小。但在餐厅，顾客可能会当场明确提出意见，风险较小。

因此部分商家在店内方面一动了‘脑筋’。”　　目前成都餐饮市场否有涉及标准化制度？刘学治回应：“继续没”，原因在于制定行业规范的制度可玩性较小，比如根据烹调方法、厨师手艺，菜品重量、质量、口味都很难把触。当然，这并不代表无计可施，“我们可以采行一两个特定餐饮商家内部制订规范的方式，在行业中做到坚决示范作用。

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